初夏の鰹は「初鰹」「上り鰹」。秋の鰹は「戻り鰹」と言われます。油が乗って美味しいばかりか、栄養素的には、戻り鰹の方がＥＰＡ、ＤＨＡも多いのです。筋肉を作る上で欠かせない必須アミノ酸の中でも特にその効果が高いロイシンも多く含んでいます。１～2カ月でその組織の半分が入れ替わる筋肉。その再生の速さから、高齢になっても筋肉は作られるのです。
材料（３～4人分）
- ・戻り鰹刺身用：１柵
- ・玉ねぎ：３／４個
- ・レタス：４、５枚
- ・大葉：１０枚
- ・きゅうり1本
- ・みょうが3個
- ・ドレッシング：醤油 大さじ2、オイスターソース 大さじ２、ごま油大さじ４、玉ねぎすりおろし１／４個分
作り方
１：ドレッシングの材料を全てボウルに入れ、合わせる
２：食べやすく切った鰹を１に入れ２０分ほど漬けておく
３：玉ねぎは薄切りにし、水にさらす
４：レタスは食べやすい大きさにちぎり、きゅうりは千切りに
５：大葉とみょうがも千切りにし、水にさらす
６：野菜の水気を切り、レタス、たまねぎ、キュウリを皿に敷く
７：６の上に鰹を盛り、５を散らす
