春は「肝」の季節。「肝」には、カラダ全体をめぐる血液を、カラダの各部分（内臓や器官、組織）の必要量に応じて運び分ける働きがあります。とくに目はこの「肝」の働きが最もよくあらわれる器官なので、 目に何らかの異変があれば「肝」の機能低下がおきていることがわかります。今回は「肝」を補う食材をご紹介いたします。
<材料>４人分
- ウド1本
- セロリの茎2本
- 豚肉80g
- 赤唐辛子1本
- 白いりごま4g
- 酢適宜
- ごま油大さじ1
- だし汁大さじ3
- 調味料＜Ａ＞ 酒大さじ2、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1
<作り方>
①ウドは長さ4cmに切って厚めに皮をむき、縦半分に切る。さらに縦に薄切りにし、酢水に5分さらして水気をきる。
②セロリは筋をとり、長さ4cmの斜め薄切りにする。豚肉は細切りにする。
③出し汁とＡの調味料を合わせておく。
④フライパンにごま油と赤唐辛子を入れて中火で熱し、豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら、ウドとセロリを加えて炒める。全体に油が回ったら、③の合わせ調味料を回しかけ、水分がなくなるまで炒める。
⑤器に盛り、白いりゴマを指のはらでつぶしながら散らして出来上がり。
